Si perfectamente los restaurantes en los EE. UU. Y el Reino Unido están abiertos sin restricciones y, a menudo, están llenos de concurrencia, están entrando en su segundo invierno de la pandemia de coronavirus ansiosos por lo que se avecina: están presionados por la escasez de mano de obra y los altos costos de los alimentos y la reforma omicron se avecina.
“Estoy muy preocupado. Nunca me sentí como si estuviéramos fuera de peligro «, dijo. Caroline Glover, chef y propietaria del restaurante Annette en el suburbio de Aurora en Denver.
La rápida propagación de omicron ya está golpeando a la industria en Gran Bretaña y en otros lugares, con restaurantes, hoteles y pubs que informan cancelaciones en la época más concurrida y lucrativa del año. Las empresas instaron al gobierno del Reino Unido a ofrecer alivio posteriormente de que los funcionarios advirtieron a la concurrencia que pensara detenidamente en socializar. Escocia y Gales han prometido millones de libras esterlinas para las empresas, lo que aumenta la presión para el primer ministro. Boris Johnson’s gobierno para hacer lo mismo en Inglaterra.
“Es harto devastador. Para las contrataciones privadas, mesas más grandes de, digamos, de ocho a 16 personas, prácticamente han desaparecido. Estos son el pan y la mantequilla para los restaurantes en Navidad ”, dijo Jeff Galvin, copropietario de Galvin Restaurants, un corro de cinco locales de ostentación en Londres.
Muchas empresas dijeron que cientos de reservas de almuerzos corporativos festivos desaparecieron casi de la confusión a la mañana cuando las infecciones comenzaron a aumentar y Johnson anunció restricciones más estrictas, incluido el uso obligatorio de máscaras en la mayoría de los espacios interiores, aunque los restaurantes están abiertos como de costumbre.
A Glover en Colorado le preocupa la renovación de las restricciones si aumentan las infecciones. Por ahora, el negocio ha regresado, con su comedor nuevamente a su capacidad máxima, en comparación con un orilla del 50% el año pasado, y cuatro invernaderos exterior reservados con mucha anticipación.
Del mismo modo, los comensales han regresado y el negocio es sólido para Amy Brandwein, propietario del restaurante italiano Centrolina y de un pequeño café, Piccolina, en Washington. Posteriormente de que sus restaurantes sobrevivieron a los cierres con comida para padecer y ofertas de comestibles, «podría sostener con seguridad que volvemos a los niveles de 2019», dijo.
Pero la dotación de personal sigue siendo un desafío. En una averiguación flamante a 3.000 operadores de restaurantes de EE. UU., El 77% dijo que no tenían suficientes trabajadores para satisfacer la demanda, según la Asociación Franquista de Restaurantes, un corro comercial de la industria.
Muchos trabajadores de restaurantes comenzaron nuevas carreras o volvieron a la escuela. Jada Sartor de Grand Rapids, Michigan, vio aumentar su salario de $ 10 por hora a $ 16 por hora este año a medida que los restaurantes se volvían más desesperados por tener trabajadores, pero recientemente renunció a su trabajo de servicio porque no podía encontrar cuidado de niño asequible.
“El costo de vida es tan stop que no puedes permitirte estar verdaderamente”, dijo.
Kristin Jonna, propietaria del restaurante y bar de vinos Vinology en Ann Arbor, Michigan, dijo que aumentó los salarios casi un 40% para atraer y retener a su personal de 35 personas. Era un cambio que tenía que ocurrir en la industria de servicios, dijo. Pero no puede subir los precios del menú lo suficiente para compensar.
“Todo el mundo sabe que la carne de res es más cara, pero la mano de obra enormemente calificada y de suscripción calidad además es cara”, dijo Jonna. «Esa es la parte más complicada de nuestro negocio en este momento».
Jonna dijo que el restaurante está funcionando a pesar de la gran cantidad de casos de COVID-19 en Michigan. Tiene menos eventos grandes programados, pero los clientes que ingresan gastan más.
Las ventas estadounidenses en restaurantes y bares alcanzaron un estimado de $ 73,7 mil millones en noviembre, un 37% más que en el mismo mes del año pasado, según datos preliminares de la Oficina del Censo de Estados Unidos. Pero eso se debió en parte a los precios más altos del menú, ya que los restaurantes intentan tener en cuenta la inflación.
Sara Lund, La propietaria de Bodega and The Rest, un bar y restaurante en Salt Lake City, Utah, dijo que los costos de sus ingredientes aumentaron entre un 15% y un 40% este año.
“Los márgenes de los alimentos nunca serán astronómicos, incluso en los buenos tiempos”, dijo. “¿Pero retribuir un 40% más por las proteínas? No puedo pasarle eso al cliente «.
Los comensales saben que los restaurantes están pasando apuros y muchos dicen que han vuelto a ingerir fuera de casa para ayudar a sus lugares locales favoritos. Liz Cooper de Needham, Massachusetts, dijo que se siente cómoda cenando en el interior con su tribu de cinco, todos los cuales están vacunados excepto su hija de 4 primaveras.
«Si le gusta un restaurante y una pequeña empresa, debe salir y apoyarlos», dijo Cooper. «Puede que tengan que cerrar, y luego te romperá el corazón porque no puedes conseguir tu parm de pollo o cannoli favoritos».
Steve Geffen, dueño de cuatro restaurantes en el ámbito de Chicago, incluido Merienda Upon a Grill, dijo que eliminó el 30% de las mesas de sus restaurantes para cerciorarse de que los clientes se sintieran cómodos cenando adentro. Hasta ahora, está funcionando.
«No les importa esperar más, sabiendo que no están sentados encima de los demás», dijo.
Pero Jeanne Busch en Forest Park, Illinois, se queda con comida para padecer ocasional.
«Definitivamente no me siento cómodo sin máscara en un interior entre una multitud», dijo Busch. «A medida que nos acercamos al invierno y omicron continúa su alboroto, esperamos principalmente ingerir en casa».
En Gran Bretaña, omicron ya ha devastado restaurantes y pubs. Patrick Dardis, quien dirige la esclavitud Young de unos 220 pubs, dijo que esperaba que los funcionarios elaboraran pronto un plan de ayuda financiera. Aproximadamente el 30% de las reservas de la esclavitud se cancelaron la semana pasada.
“Hay miles de negocios, no solo pubs, que podrían colapsar en enero si la situación contemporáneo no se asocia con el apoyo financiero adecuado”, dijo.
UKHospitality, un corro comercial de la industria, instó a la desgravación fiscal, diciendo que las preocupaciones sobre omicron han eliminado 2.000 millones de libras (2.600 millones de dólares) en ventas este mes.
Los restaurantes además claman por el apoyo del gobierno en los EE. UU., Donde el Fondo de Revitalización de Restaurantes se agotó a principios de este año posteriormente de dispersar $ 28.6 mil millones a 100,000 solicitantes.
Sean Kennedy, El vicepresidente ejecutor de políticas públicas de la Asociación Franquista de Restaurantes, dijo que la industria necesita al menos $ 40 mil millones para financiar a los 200,000 solicitantes que no recibieron subvenciones. Hasta ahora, el Congreso no ha tomado medidas.
Es más difícil para los restaurantes explicar lo que está sucediendo ahora que sus comedores están llenos y no están cerrados, dijo Kennedy.
“Creen que estamos completamente empaquetados y aplastando todo, pero la respuesta es que tan pronto como nos las arreglamos”, dijo.
Lindsay Mescher, quien abrió Greenhouse Cafe en Lebanon, Ohio, en 2019, está frustrada porque nunca recibió una subvención del gobierno prometida. Fue aprobada en mayo, pero la demanda era tan suscripción que el fondo se agotó antiguamente de percibir peculio.
Obtuvo préstamos para persistir a su personal de ocho empleados y ofreció solo padecer a parte durante los primeros 16 meses de la pandemia. El café volvió a rasgar a los comensales este año y tuvo un verano y un otoño muy ajetreados, pero Mescher todavía está luchando. Solía retribuir $ 165.77 por una caja de 400 ensaladeras para padecer, por ejemplo; ahora cuestan $ 246,75.
“Los fondos nos habrían protegido la supervivencia”, dijo Mescher. «Es extremadamente injusto que algunos restaurantes se sientan aliviados y otros no».
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Publicado con permiso de The Associated Press.
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