Muchos estadounidenses conocen y aman el pan cubano. Sin confiscación, en la costa oeste de Florida, hay una toma claramente diferente de este popular pan conocido como pan de Ybor City, que lleva el nombre del vecindario en Tampa Bay, Florida, y popularizado por su distintiva franja de hoja de palmetto en la parte superior. Un palmetto es el árbol oficial del estado de Florida.
Sito al noreste del centro de la ciudad, Ybor City es el único vecindario en la costa oeste de Florida que ha sido designado Distrito Histórico Franquista. Fundado por Vicente Martínez-Ybor, el distrito ha disfrutado de una civilización rica y diversa durante más de un siglo.
Desde 1915, La Segunda Bakery, con sede en Ybor City, ha estado horneando pan cubano fresco, pasteles y más.
A posteriori de primaveras de perfeccionamiento e incansables horas de trabajo, se preparan productos de entrada calidad utilizando las mismas tradiciones hechas a mano que se establecieron a principios del siglo XX. Una de las costumbres tradicionales más importantes es colocar una hoja de palmito recién cortada en la parte superior de cada mostrador para crear la firma dividida por la fracción. Solo el auténtico pan cubano contiene la hoja de palmito.
La Segunda es una de las pocas panaderías que mantiene esta tradición de trabajo intensivo.
“No podemos producir suficiente pan en este momento para el mercado”, explica Tony Moré, propietario de tercera coexistentes de la empresa natural. “Hay una enorme demanda. Realizamos envíos a todo Estados Unidos «.
Esta artesanía ha resistido la prueba del tiempo y paletas exigentes, desde insertar individualmente cada pan en el hogar hasta conservar la estructura estricta de nuestros turnos de horneado. Esta combinación particular de empleados hábiles y capacitados, ingredientes de entrada calidad y una herencia apasionada es la razón por la que continuamos creando el pan cubano más auténtico de América.
Paso 1
Los ingredientes son cuidadosamente mezclados por nuestros maestros panaderos veteranos, algunos de los cuales han sido parte de la clan La Segunda durante más de 20 primaveras.
Paso 2
A la masa se le da forma de hogazas, y los trabajadores colocan una hoja de palmito fresco en la parte superior para retener la humedad.
Paso 3
Los panes se mueven frente a ventiladores de entrada potencia para insensibilizar el exógeno y producir un exógeno crujiente y un interior suave.
Etapa 4
Cada pan se coloca a mano individualmente en el hogar y se deja hornear durante 45 minutos.
Deliciosos bocadillos
Para Oscuro Bakery, que tiene su sede en Brandon, Florida, este pan distintivo se presenta en panes individuales de pan cubano de 24 pulgadas, vendidos a $ 3 por mostrador.
Aquí, siguen un proceso tradicional de cinco horas de elaboración del pan cubano, con dos etapas de reposo y subida. El trabajo minucioso no incluye el tiempo que lleva cosechar y aclarar las hojas de palmetto, a mano, que se colocan y hornean individualmente en la fracción superior de cada mostrador, creando un centro distintivo.
Todavía son populares los panecillos hoagie de 8 pulgadas y el Medianoche de 8 pulgadas, un enjuidioso pan hecho en sándwiches que se originó en Cuba, donde tradicionalmente se servían en los clubes nocturnos de La Habana aproximadamente de la medianoche.
“Vendemos cientos de bocadillos todos los días. Tenemos todo un equipo de producción que no hace más que esto ”, explica Susan Oscuro, dueña de Oscuro Bakery con su marido, José. “Vendimos 948 sándwiches el sábado pasado. Somos nuestro propio cliente cuando se alcahuetería de hacer pan ”.
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