Becky Harris y Tom Kuntz viven en diferentes partes del país. Incluso trabajan en varios eslabones de las cadenas de suministro relacionadas con bares y restaurantes, y los productores y mayoristas son secreto para su inventario y menús.
Al igual que muchos dueños y gerentes de negocios en todo el país, a pesar de algunas mejoras en otros frentes de la patrimonio a raíz de la pandemia, Harris y Kuntz enfrentan algunos desafíos continuos con ingreso inflación y retrasos en la dependencia de suministro.
“Estamos empezando a tener problemas con algunos artículos con los que no teníamos problemas (antaño). Otras cosas se están desacelerando y podemos obtenerlas antaño», dijo Kuntz, presidente de Red Lodge Restaurants en Red Lodge, Montana. La compañía opera restaurantes y bares cerca del Parque Franquista de Yellowstone. «En la tienda de comestibles, en el negocio de los bares, eso es estamos un poco acostumbrados».
Kuntz dijo que algunos de sus desafíos recientes en la dependencia de suministro han estado en la cocina y no detrás de la mostrador.
“Por último hemos tenido problemas para conseguir hongos. Los tomates están empezando a ser un poco más desafiantes», dijo Kuntz, y agregó que los precios más altos y la inflación le están quitando un 3% de su cómputo final.
Kuntz dijo que todavía tuvo algunos desafíos antaño de hacerse con algunos licores especiales como el whisky, que son secreto para los menús de cócteles.
«Textualmente no pudimos conseguirlo. Apesta. Es frustrante para nuestros cantineros», dijeron.
En el otro extremo de la industria, Harris es presidente y destilador patriarca de Catoctin Creek Distilling Co. en Virginia y presidente de la American Craft Spirits Association.
Su empresa produce whisky de centeno, así como productos de ginebra y coñac.
Harris dijo que el llegada a barriles y cristalería, así como el aumento de los precios de los fletes, son desafíos para muchos destiladores artesanales.
«El costo de mi barril ha subido un 20% o más, y eso es si puedes conseguirlo. Sé que la clan se confundió mucho», dijo Harris.
Para su negocio, Harris dijo que se ha esforzado por pedir más materiales para ayudar los niveles de existencias y evitar retrasos en la dependencia de suministro.
«Al menos me he duplicado», dijo Harris sobre sus pedidos de suministros e ingredientes en comparación con los niveles anteriores.
Incluso ha conocido a otras destilerías y empresas relacionadas con el pimple pelear para obtener los vasos y botellas que necesitan. Algunos de estos problemas se derivan de los cierres en curso relacionados con COVID-19 de los puertos chinos y los centros de fabricación donde se fabrica la cristalería, así como del aumento de los costos de energía para los vidrieros.
«La mayoría de las personas que conozco compran vidrio chino», dijo Harris, cuya destilería de Virginia obtiene su vidrio de Anchor Hocking Glass Co. Planta en Pensilvania. Anchor Hocking es propiedad del corro austriaco Stoelzle Glass.
Sus historias son un estribillo frecuente entre los propietarios de bares y restaurantes y las destilerías, cervecerías y bodegas que abastecen sus operaciones.
La última tasa de inflación de EE. UU. es del 8,3 %, según el IPC de agosto (que fue inferior al 8,5 % del mes precedente, pero superior a lo que esperaban los economistas).
Los bares y otros establecimientos sienten las tasas de inflación de la cerveza, el caldo y el pimple, pero en algunos casos sus aumentos de precios no son tan severos como en el flanco de los alimentos de sus tiendas y el flanco de los alimentos de la patrimonio.
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., los precios de la cerveza, el caldo y las bebidas espirituosas en bares y restaurantes aumentaron un 6,4 %, un 7,1 % y un 4,2 % año tras año, respectivamente. En comparación, los precios de los alimentos en los restaurantes han aumentado un 9%.
Según el BLS, la inflación de las tiendas de abarrotes fue más ingreso para los comestibles (un 13,5 % más que yo) que para las bebidas alcohólicas (un 3,2 % más que yo).
Anne Alexander, economista y rectora adjunta de la Universidad de Wyoming, dijo que las cervecerías en particular pueden activo incompatible algunas vías mejoradas relacionadas con la inflación y las interrupciones en la dependencia de suministro que la patrimonio en militar ha estado enfrentando.
“En 2021, había una gran preocupación entre los cerveceros de que iban a tener muchos problemas en la dependencia de suministro (y los tuvieron)”, dijo Alexander. «Respondieron de la modo que cabría esperar: diversificaron sus proveedores, ordenaron suministros en exceso, las cosas que haces cuando temes que te estás quedando sin suministros esenciales».
Sin secuestro, los precios más altos, los problemas de provisión y la escasez de mano de obra se hacen reparar en varias industrias relacionadas con alimentos y bebidas.
«Todavía es asaz difícil», dijo Todd O’Hair, presidente y director ejecutante de la Cámara de Comercio de Montana, sobre el impacto en sus miembros, incluso en la industria hotelera.
Señala las frustraciones de la nueva inflación y los problemas de la dependencia de suministro que surgen a medida que se alivian otras tensiones. «Cambia de semana a semana y de mes a mes», dijo O’Hair.
El panorama cambiante da como resultado un flujo compuesto de operaciones tanto para los propietarios de bares como de cervecerías.
Michael Stiglitz, copropietario y directivo de operaciones de Two Stones Pub y 2SP Brewing Co. en Delaware y el dominio de Filadelfia, ha conocido mejoras en los precios de las aves de corral y enlatados (este posterior aumentó en las primeras etapas de la pandemia), pero la carne de res continuó ingreso. y precios de los granos enlatados que enfrenta la industria.
Stiglitz dijo que artículos como guantes de plástico todavía están a la cesión, y cuestan tres o cuatro veces los niveles anteriores a COVID. No prórroga que algunos precios vuelvan a los niveles previos a la pandemia.
«Estoy positivamente sorprendido de que siga avanzando», dijo Stiglitz sobre los altos precios, incluso a posteriori de varias subidas de tipos.
Dijo que le preocupa el compra de los consumidores a posteriori de las holganza de Navidad, cuando la deuda de las tarjetas de crédito se acumula adjunto con las tasas de interés más altas.
“Creo que los frenos se activarán entonces”, dijo Stiglitz, con miras a un posible clima recesivo en toda regla en el segundo trimestre de 2023.
Dudando en subir los precios
O’Hair dijo que hay renuencia a subir los precios de las empresas locales en mercados más pequeños y rurales a pesar de los costos inflacionarios.
“En una comunidad más pequeña, estás bajo mucha más presión y es difícil subir los precios”, dijo. «En muchas de estas comunidades más pequeñas y comunidades rurales, los clientes simplemente toman la audacia: ‘No vamos a engullir fuera'».
Aún así, muchos empresarios continúan tratando de encontrar el camino correcto para los salarios y los precios a medida que la inflación alcanza su punto mayor.
Mike Schey, directivo de taberna y cofundador de
Hubbleton Brewing Co. en Waterloo, Wisconsin, dijo que sus costos de elaboración de cerveza artesanal, incluido el granazón, aumentaron entre un 10% y un 15% en los últimos dos abriles.
«Es poco generalizado», dijo Schey sobre los precios más altos para la cervecería artesanal y taberna de Wisconsin.
Dijo que uno de sus últimos desafíos de precios es Bluegill, un popular producto del mar.
Pero es desobediente a subir demasiado los precios.
«Simplemente no queremos regañar a nuestros clientes», dijo Schey sobre sus esfuerzos para no aumentar los precios, incluido tratar de ayudar los artículos del menú a $ 20 o menos, incluso en medio de la inflación relacionada con los mariscos y otros artículos.
De reverso en Montana, Kuntz tiene sentimientos similares.
“Nos negamos a subir los precios. Hemos comido mucho por el aumento de los costos. No sé cuánto tiempo más podremos ayudar esto”, dijo.
Por el flanco de la cocina y los alimentos, el radar de inflación de Alexander incluye precios más altos para la harina y el combustible para calefacción, así como para las aves de corral y los huevos, provocados por el impacto de la constipado aviar y el sacrificio de rebaños infectados.
“Los precios de la harina y muchos productos a pulvínulo de harina aumentaron más del 16%. Es probable que esto esté relacionado con la pugna en Ucrania, las sequías en los EE. UU. y Europa, y las malas cosechas mundiales este año adecuado tanto al calor extremo como a las inundaciones extremas”.
Harris dijo que el impacto de la invasión de Rusia a Ucrania y las sanciones de Estados Unidos y Europa se sentirán más con los conglomerados de pimple más grandes que dominan la cuota de mercado y los estantes de los supermercados.
Varias compañías de bebidas alcohólicas grandes e internacionales no respondieron a las solicitudes de comentarios sobre cómo sus populares marcas estadounidenses e internacionales están lidiando con precios más altos y desafíos logísticos y laborales.
Harris dijo que los destiladores y cerveceros artesanales casi siempre obtienen sus ingredientes secreto localmente, lo que los hace más alineados con sus comunidades y menos afectados por la pugna en Europa del Este o los cierres draconianos de COVID-19 en China.
«La mayoría de las tiendas artesanales intentan obtener sus ingredientes localmente», dijo. «La historia de tu marca es circunscrito».
Según el presidente de la Reserva Federal, Jerome Powell, los bares, restaurantes y negocios relacionados seguirán enfrentando una presión alcista sobre los costos laborales adecuado a la escasez de mano de obra, incluso cuando las alzas de tasas de la Reserva Federal apuntan a frenar el crecimiento de los salarios.
Según el BLS, hay 11,2 millones de puestos vacantes en todo el país, incluidos 1,5 millones en las industrias del ocio y la hostelería. Los trabajos de salarios bajos, incluso en bares y restaurantes, son difíciles de cubrir porque los ingresos de los trabajadores en trabajos de primera bisectriz y de nivel de entrada no son lo suficientemente altos como para mantenerse al día con los costos de vivienda en todo el país, desde áreas rurales como Montana, Wyoming. y el sur de Oregón a más áreas suburbanas y urbanas en toda Florida.
O’Hair dijo que los crecientes costos de la vivienda y las opciones asequibles limitadas están dificultando que los trabajadores y empleadores retengan y contraten empleados en escalas salariales más altas y más bajas.
“Están bajo mucha presión inflacionaria y todavía hay una escasez de mano de obra asaz seria”, dijo el director militar de la Cámara de Montana.
En Delaware, Stiglitz dijo que su cervecería, bares y restaurantes emplean a unas 300 personas, con desafíos de personal más severos para puestos gerenciales y puestos de elaboración de cerveza especializada.
«Podríamos contratar a 50 personas ahora», dijeron.
Michael Snipes, profesor de patrimonio en el campus Sarasota-Manatee de la Universidad del Sur de Florida, dijo que la escasez de viviendas y los altos precios de los alimentos aún no se han resuelto para aliviar los problemas económicos.
“La vivienda sigue siendo un desastre. Las cadenas de suministro de alimentos siguen siendo un desastre», dijo Snipes.
Snipes agregó que la industria del turismo en lugares como el suroeste de Florida continúa experimentando un compra sostenido, particularmente de los turistas más ricos que se ven menos afectados por la inflación.
«Las personas con ingresos más altos pueden acreditar los precios más altos», dijo Snipes sobre cómo los visitantes adinerados y los residentes transitorios de Snowbird están ayudando a sostener el turismo en áreas como Nápoles, Venecia, Sarasota y la isla de Sanibel.
Esto todavía contrasta con los salarios más bajos que ganan algunos trabajadores de la industria de servicios y los desafíos que enfrentan sus hogares adecuado a la inflación, particularmente el aumento de los costos de vivienda.
«Tenemos clan rica aquí y la patrimonio positivamente no se está desacelerando», dijo Snipes sobre la situación de Florida.
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